عندما تتسوق لشراء زيت الطهي، فإن اختيار زيت الزيتون هو الخيار الأمثل. فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للصحة، وهو حجر الأساس في النظام الغذائي المتوسطي الصحي للقلب .
ولكن معرفة زيت الزيتون الذي يجب اختياره - وكيفية استخدامه بمجرد وصولك إلى المنزل - هو ما يجعل الأمور أكثر غموضًا. اتضح أن هناك الكثير من المعلومات المغلوطة حول زيت الزيتون. حان الوقت لتوضيح الأمر!
.png) |
| ما سمعته عن زيت الزيتون قد يكون خاطئا |
كل شيء عن زيوت الطهي
يبدو مصطلح "نقي" واعدًا. لكنه يعني ببساطة أنه لا يحتوي على مكونات أو زيوت أخرى في المنتج. في الواقع، يعتبر زيت الزيتون النقي من الدرجة الأدنى من زيت الزيتون البكر الممتاز،
ويعتبر الأكثر صحة لأنه يحتوي على أعلى تركيز من البوليفينول، وهو مركب نباتي طبيعي في الزيتون يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم. يحتوي زيت الزيتون "النقي" على عدد أقل من البوليفينول ولكنه لا يزال يتمتع بفوائد صحية محتملة. كما أن له نكهة أكثر حيادية.
لقد سمعت: "زيت الزيتون الخفيف" يحتوي على دهون أقل وسعرات حرارية أقل.
قد تعني عبارة "خفيف" الموجودة على عبوات الأطعمة أن المنتج يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية. ولكن في حالة زيت الزيتون، تشير الكلمة فقط إلى نكهته. تحتوي جميع زيوت الزيتون على نفس عدد السعرات الحرارية وجرامات الدهون لكل ملعقة كبيرة. إحدى مزايا زيت الزيتون الخفيف: أنه يميل إلى أن يكون أقل تكلفة من الدرجات الأخرى.
يقول بعض الناس إن زيت الزيتون البكر الممتاز رقيق للغاية عند الطهي به، ومن الأفضل استخدامه في التتبيلات والصلصات. صحيح أن نقطة دخانه أقل من بعض زيوت الطهي مثل زيت الكانولا، لكنه مستقر بدرجة كافية للطهي المنزلي اليومي.
ضع في اعتبارك أن زيت الزيتون البكر الممتاز يميل إلى أن يكون أكثر نكهة من الدرجات الأخرى من زيت الزيتون. لذا إذا كنت تبحث عن نكهة محايدة، فاختر زيت زيتون خفيف أو نقي أو زيت يُسمى ببساطة "زيت زيتون"
(أو استخدم زيتًا آخر مثل زيت الكانولا). إذا كان لديك زيت زيتون باهظ الثمن ومليء بالنكهة، فاحتفظ به للتتبيلات والغمس والرش فوق الأطباق الجاهزة.
لن تخسر الفوائد الصحية لزيت الزيتون عند تسخينه.
قد يفقد بعض نكهته، لكنك ستظل تحصل على معظم البوليفينولات الموجودة بشكل طبيعي في الزيت.
لقد سمعت: أن معظم زيت الزيتون مزيف.
هناك شائعات مفادها أن الكثير من زيت الزيتون المعروض على أرفف المتاجر ليس زيت زيتون حقيقيًا على الإطلاق، بل مضافًا إليه زيوت أخرى أرخص - وأنك يجب أن تشتري الزيت الباهظ الثمن للحصول على الزيت الحقيقي.
ولكن وفقًا لتحليل أجرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لزيوت الزيتون البكر الممتاز ، فشلت ثلاثة فقط من بين 88 زيتًا تم اختبارها في تلبية معايير النقاء (وأقر الباحثون بأن هذه النتائج ربما كانت "إيجابيات كاذبة").
لذا، ما لم يذكر الملصق أنه مخلوط بزيت آخر، فاعلم أنك تحصل على الزيت الحقيقي واشترِ نوع زيت الزيتون الذي يمكنك تحمله والذي يتمتع بالنكهة التي تحبها. ( فيما يلي قائمة بزيوت الزيتون،
بما في ذلك بعض الأصناف منخفضة التكلفة، التي تحمل ختم جودة زيت الزيتون من جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية، وبالتالي فهي معتمدة للنقاء والجودة).
أيضًا، إذا أمكن، اختر زجاجة داكنة اللون، لأن ذلك يحمي الزيت من الضوء الذي قد يتسبب في تدهوره. بمجرد إحضار زيت الزيتون إلى المنزل، احفظه في مكان بارد ومظلم (مثل الخزانة) واستخدمه خلال شهر إلى ثلاثة أشهر بعد فتحه.